核桃的貯藏及保鮮技術
您知道核桃保鮮的方法與技術嗎？
一、核桃的采收與采后處理
核桃適合的采收期是內隔閡由白色變為棕色，標志著核桃仁的老練。生產上常在其外果皮由綠變為淡黃、有些裂口、單個果實掉落時采收。我國采收核桃的主要辦法是用竿子打，也有的在天然老練前1-2周，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實天然掉落。傳統的脫核桃青皮的辦法是堆漚法，將采后的核桃堆在陰涼、通風的室內，堆積的高度50厘米，上面蓋10厘米厚的草苫或秸桿，經4-6天后，青皮呈現脹大或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。如今多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分鐘，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個果都沾有，堆積掩蓋2天后，青皮即可“離核”脹大，開端脫掉。
脫青皮后的核桃應及時清潔堅果外表殘留的腐朽青皮、泥土或其他污物。清潔后再進行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅果變白后撈出，用清水將堅果沖刷干凈，放在葦席上暴曬。通常是先在陰涼通風處晾半天，待堅果外表變干后，再轉移到外面攤曬5-7天，時期要常常翻動?？菰镆部稍诳痉績冗M行，枯燥結束時堅果的含水量應低于8%。
二、核桃的儲藏
核桃在儲藏時期易發作的疑問是生霉、蟲災和油脂氧化（哈?。?。因而，在儲藏時應留意保持環境低溫枯燥、低氧高二氧化碳。
常溫儲藏時，可將枯燥后的核桃裝入麻袋內，放在通風、陰涼、背光的房內，留意避免鼠害、腐朽和發熱等疑問的發作。冷藏時操控0~-2℃的儲藏溫度，用麻袋或木箱包裝，分層擺放于庫內，操控60-70%的相對濕度，能夠進行2年以上的長時間儲藏。冷藏時的濕度很主要，濕度過高核桃易生霉腐朽，濕度過低則使核桃仁變干變硬，下降質量。氣調儲藏或塑料薄膜大帳儲藏，能夠有效地按捺呼吸、避免油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳濃度下，還能夠按捺霉菌的成長。
一、核桃的采收與采后處理
核桃適合的采收期是內隔閡由白色變為棕色，標志著核桃仁的老練。生產上常在其外果皮由綠變為淡黃、有些裂口、單個果實掉落時采收。我國采收核桃的主要辦法是用竿子打，也有的在天然老練前1-2周，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實天然掉落。傳統的脫核桃青皮的辦法是堆漚法，將采后的核桃堆在陰涼、通風的室內，堆積的高度50厘米，上面蓋10厘米厚的草苫或秸桿，經4-6天后，青皮呈現脹大或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。如今多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分鐘，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個果都沾有，堆積掩蓋2天后，青皮即可“離核”脹大，開端脫掉。
脫青皮后的核桃應及時清潔堅果外表殘留的腐朽青皮、泥土或其他污物。清潔后再進行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅果變白后撈出，用清水將堅果沖刷干凈，放在葦席上暴曬。通常是先在陰涼通風處晾半天，待堅果外表變干后，再轉移到外面攤曬5-7天，時期要常常翻動?？菰镆部稍诳痉績冗M行，枯燥結束時堅果的含水量應低于8%。
二、核桃的儲藏
核桃在儲藏時期易發作的疑問是生霉、蟲災和油脂氧化（哈?。?。因而，在儲藏時應留意保持環境低溫枯燥、低氧高二氧化碳。
常溫儲藏時，可將枯燥后的核桃裝入麻袋內，放在通風、陰涼、背光的房內，留意避免鼠害、腐朽和發熱等疑問的發作。冷藏時操控0~-2℃的儲藏溫度，用麻袋或木箱包裝，分層擺放于庫內，操控60-70%的相對濕度，能夠進行2年以上的長時間儲藏。冷藏時的濕度很主要，濕度過高核桃易生霉腐朽，濕度過低則使核桃仁變干變硬，下降質量。氣調儲藏或塑料薄膜大帳儲藏，能夠有效地按捺呼吸、避免油脂的氧化，核桃耐高二氧化碳，在20-50%的高二氧化碳濃度下，還能夠按捺霉菌的成長。
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