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良質核桃——外殼薄而干凈，果肉飽滿，肉質潔白。 
次質核桃——外殼較厚，果肉干癟，有蟲蛀現象。 
劣質核桃——外殼堅硬 ，干癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲
一  麻核桃在不同的產地，質地自然不同，主要是自然環境，海拔高度，氣候要素，土質，水質等多種要素。核桃的質量是有區別的，（如北京平谷的麻核桃，樹大局部長在山上，因而核桃質地十分堅硬，并且上色快，掛瓷快，是珍藏喜好者的首選。）
二  山上長出的核桃要比平地長得好，平地因土肥條件好，果實明顯不如山上的果實堅硬，其內在質量區別很大。同一種類，山上的核桃結果少，產量低，個頭偏小，硬度高，單果重，上手后聲音洪亮 ，其顏色光亮自然，掛瓷快。而平地核桃，結果多，產量高，個頭偏大，硬度明顯降低，重量輕，上手后聲音不那么洪亮，上色慢，而光亮度也不如山上的核桃。
三  野生的主要優于人工嫁接的，野生核桃堅持了它原有的野生氣機，生長條件惡劣，所以說越是惡劣的條件下，越能長出堅硬的果實。
四  人工嫁接核桃的辨別，有兩種，一種是，麻核桃嫁接在野生山核桃樹上，第二種是，把野生麻核桃嫁接在家核桃樹上。假定把野生麻核桃接穗嫁接在野生山核桃樹上，野生嫁接野生，那么其結果還是野生，由于它的野生性質沒有改動，結出的果實和野生種類堅持一樣，特別是也山上采用這種辦法，是最佳辦法。假定把麻核桃接穗嫁接在家核桃樹上，那么野生和家核桃雜交，其結果是既有家核桃屬性，又有野生核桃屬性，產量高，結果多，個頭偏大，外形要好于野生，但紋路深度，內在質量，硬度，上手后的色，光亮水平，都明顯不如野生，珍藏價值不高。
五  文玩喜好者買到野生或山核桃嫁接的種類，都具有很高的珍藏價值，特別是買到山上長出的核桃，那么就是核桃中的佳品。平原地域長出的核桃，其質量，堅硬水平和色澤與山上的核桃無法相比。