面團原料：

　　高粉212克、雜糧預拌粉38克、細砂糖25克、鹽3克、酵母2.5克、水160克、黃油15克。

　　歐克皮原料：

　　中筋面粉100克、泡打粉1.5克、鹽1.5克、黃油50克、水40克。

　　餡料：

　　核桃仁適量、葡萄干適量(泡水后瀝干備用)。

　　雜糧核桃歐克的做法

　　1、后油法將面團揉至擴展階段，基礎發酵2倍大。

　　2、歐克皮原料混合在一起，揉至光滑狀，餳15分鐘。

　　3、面團均分成6份，中間發酵15分鐘。歐克皮也均分成6份。

　　4、取一份面團，搟成長方形，鋪上適量核桃、葡萄干，卷起，接口處捏緊。

　　5、取一份歐克皮，搟成正方形，面團接口處朝上放在歐克皮中間，皮四周抹點水，包住卷好的面團。

　　6、包好的面團放入烤盤，溫濕處最后發酵。

　　7、發酵結束，用利刀在面包表面斜切3個小口，烤箱中層，180度，25分鐘。