核桃是個食療佳品，無論您是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。這不，陳大媽就經常從集市上買些核桃回家煮粥吃，正巧她的兒子今年要上高三了，用她的話來說，核桃現在最大的好處是能給兒子補腦。

走在緯十二路的集市上，陳大媽發現有些不對勁了，“這些鮮核桃咋顏色那么白呢，看起來倒是很漂亮，難道是新品種？”看出了陳大媽的疑惑，賣核桃的商販小李 把她叫了過來低聲說道：“您可要看仔細了，那些發白的核桃除了顏色有差別，其他的都和普通核桃一樣，也就是說，根本就是一個品種！”小李頓了頓，“但有的 不良商販為了讓核桃賣相好，會用氨水噴洗它，再用清水沖刷后晾干，就這么賣給你們了。漂白后的核桃會含有一些不健康物質，對身體不好。”

盡量不選啡白色的核桃

那么，怎么分辨核桃是否漂白過呢？核桃怎樣吃最好？專家指出，選購核桃要選些色澤光鮮(鮮褐色最佳)、手感較重的，漂白過的核桃表面較為白凈，但毫無光澤。核桃殼雖硬，但如果經化學物品浸泡過，也會污染到殼里的核桃仁，所以盡量不要選啡白色的核桃。

專家建議，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對心血管有保護作用，可預防冠心病、中風、老年 癡呆等。同時，專家提醒：一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養，所以，不要剝掉這層皮。