據美國《赫芬頓郵報》10月21日報道，紐約州立基礎研究和發育障礙研究所的研究員艾伯哈·喬漢博士通過動物研究發現：在用富含核桃的飼料喂養老鼠之后，它們的學習能力和記憶能力得到了提高，焦慮感減輕，運動神經得到了更好的發育。這個發現為治療人類老年癡呆癥奠定了研究基礎，因為到目前為止這種疾病還沒有治愈方法。

　　研究團隊在老鼠每日飲食中添加了6%~9%的核桃，這個數量相當于人類每天食用約28~43克的核桃。研究者認為，核桃中含有的大量抗氧化劑(歐米伽-3脂肪酸)，對防止大腦功能退化起到了關鍵性的作用。

　　發表在《阿爾茨海默氏病期刊》上的這項研究成果表明：包含核桃的飲食習慣對降低人們患上老年癡呆癥的風險起到了有益作用，它能延緩或預防老年癡呆癥。