近日，臨安質監中心出納了一種新的核桃審核方式，其根據山核桃的香味進行山核桃營養成分等，進行山核桃等級分類。這個項目研究的就是山核桃的獨特香味，利用氣相色譜、質譜等儀器對66個樣品進行分析，測定出不同山核桃的香味物質成分，發現在不同生長環境和生長條件下的山核桃都擁有至少53種相同的香氣成分，每種香氣對應一種物質。
 

　　簡單的說，香氣代表了核桃里的蛋白質等成分的含量等等指標，總之越新鮮的香氣越大，香氣越大等級越高。