美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。

核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食核桃有益于大 腦的營養補充，具有健腦益智的作用?？蓪⒑颂胰始颖菗v成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。