山核桃加工前的果實處理
1、脫蒲水選
?。?）采下的果實經3―4天的堆放（加速果蒲分離）后應及時脫去外果殼（蒲），脫蒲方法有電動脫殼機與傳統的木磨脫殼法兩種。
?。?）果實經脫蒲處理后，即進入水選工序，即將果實到入盛滿水的較大的容器（如大木桶）內，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實撈起曬2―3天，以晾干水分，如遇雨天，就將果實蒲堆在通風陰涼處，以免發熱而經導芽變。
2、果實脫澀
?。?）家庭脫澀法：將經水選晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗稱“山核蒸”）內，蒸名優內放滿水，一般用火蒸5―7小時，再取出曬3―4天或烘干后即為完全脫澀，此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
?。?）高壓脫澀：把經過果實處理的山核桃放入蒸汽桶內，保持0.1Mpa的熱氣壓力蒸1―1.5小時，待蒸出的山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。
?。?）采下的果實經3―4天的堆放（加速果蒲分離）后應及時脫去外果殼（蒲），脫蒲方法有電動脫殼機與傳統的木磨脫殼法兩種。
?。?）果實經脫蒲處理后，即進入水選工序，即將果實到入盛滿水的較大的容器（如大木桶）內，撈去浮在水面上的空籽、癟粒，再將果實撈起曬2―3天，以晾干水分，如遇雨天，就將果實蒲堆在通風陰涼處，以免發熱而經導芽變。
2、果實脫澀
?。?）家庭脫澀法：將經水選晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗稱“山核蒸”）內，蒸名優內放滿水，一般用火蒸5―7小時，再取出曬3―4天或烘干后即為完全脫澀，此時的果實即可直接食用或作為加工原料。
?。?）高壓脫澀：把經過果實處理的山核桃放入蒸汽桶內，保持0.1Mpa的熱氣壓力蒸1―1.5小時，待蒸出的山核桃肉色為淡紅色，肉斷切面微白，無澀味即為脫澀完成。
