核桃仁的營養價值
核桃仁是一種營養價值極高的食品，其味道鮮美，除直接食用外，常用作各種糕點的重要餡料，為我國傳統的食品加工原料。
據分析，核桃仁含油量平均為65.08%-68.88%，最高達76.3%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率均蛋（13%）的蛋白質含量，為豆腐的2.1倍，鮮牛奶的5倍。此外，核桃仁還含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷和高。它的蛋白質含量一般為15%左右，最高可達29.7%，高于雞蛋（14.8%）、鴨鋅等多種營養元素。
核桃油中的脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，約占總量的90%，因此，容易被消化，吸收率高。核桃仁中的蛋白質也因其真實消化率和凈蛋白比值較高，而被譽為優質蛋白。
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據分析，核桃仁含油量平均為65.08%-68.88%，最高達76.3%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油率均蛋（13%）的蛋白質含量，為豆腐的2.1倍，鮮牛奶的5倍。此外，核桃仁還含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷和高。它的蛋白質含量一般為15%左右，最高可達29.7%，高于雞蛋（14.8%）、鴨鋅等多種營養元素。
核桃油中的脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，約占總量的90%，因此，容易被消化，吸收率高。核桃仁中的蛋白質也因其真實消化率和凈蛋白比值較高，而被譽為優質蛋白。
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